白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

 

　

　

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白葡萄酒和紅葡萄酒的區別 觀看人數：65 　

 


　　在不少人眼裡，紅酒就是紅葡萄酒。這一說法對嗎？其實不然，紅酒只是中國人對葡萄酒的統稱，並不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒有多種分類方式，以顏色來看，我們一般可以將葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒。那麼，這兩者到底有何區別呢？
 
一、釀造工藝
　簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果肉發酵釀製而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的，皮汁混合發酵，然後分離陳釀。

　所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發酵製成的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發酵的過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用是同時存在的。

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因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。

二、顏色
　由於紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

三、營養價值
　白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養物質，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時，由於白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩定一些，賞味期也更長。

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四、飲用溫度
　在飲用溫度上，專業人士曾做過實驗。在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嘗效果最佳。

五、滋味
　紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。
 　
　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區別主要在於釀造工藝、顏色、營養價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據喜好或者是實際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。


 

　

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