泡茶、煮豆漿、燉肉的「泡沫」，到底要不要倒掉？答案竟然是這樣....震驚很多老百姓阿！

 

　

　

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泡茶、煮豆漿、燉肉的「泡沫」，到底要不要倒掉？答案竟然是這樣....震驚很多老百姓阿！ 觀看人數：1281 　

 

泡茶、榨果汁、煮肉時，水面上會出現一層泡沫，這些泡沫要不要撇掉呢？讓小百為你細細分析！

無害的泡沫

1.泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑製脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

2.咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

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3.榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

4.煮飯/粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。

需要特殊處理的泡沫
1.燉肉的泡沫

燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。

此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

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所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

2.打豆漿的泡沫

 

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。假沸的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

　

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