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想要吃的好,也要有技巧。這裡的技巧不是說烹飪,而是指如何選擇食材這一方面。今天就教大家一些買菜技巧,讓家人吃得健康又放心!
1、生薑
一些不良商家出售被硫磺燻過的生薑,被硫磺燻過的生薑外表嫩黃,看起來非常白嫩,賣相很好。購買生薑時,用手搓一下生薑,皮容易脫落的、生薑味道不對或者已經改變的要慎選哦。
2、高麗菜
葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。
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高麗菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。症狀是葉緣枯死。這是一種生理病害,不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。
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3、番茄
生吃挑選粉紅色的,酸味淡,口感好;熟吃就挑選大紅色的,蕃茄味濃鬱,煮湯炒菜的風味都好;不要買青色番茄,營養差且可能有毒!要選擇光滑飽滿、沒有蟲疤者,不能選形狀畸形帶尖的。
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4、花菜
花球周邊葉片未散開的最好,潔白微黃,無異色,無毛花的最好;不宜用刀將花球切開,這容易造成花球散落不成形,可用剪刀或手剝。
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5、馬鈴薯
盡量選圓的,不要破皮的,越圓越好削;皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保質期短,口感不好;長出芽的不宜食用。外皮一但變綠,表明有毒生物鹼生存,食用會中毒。
6、蘿蔔
從蔬菜商品學講,蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑為優。
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7、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄質鬆,易入味;青皮冬瓜介於中間,可依據個人口味。黑皮冬瓜為佳,呈長棒形,肉厚瓤少。可挑瓜條勻稱、無日光傷斑的。
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手指壓冬瓜果肉,記得挑肉質緻密的買。
8、山藥
塊莖光潔無異常斑點,可放心購買。難看斑點是感染了病蟲害,食用價值低;大小一樣的山藥,較重的較好;同一品種的須毛越多越好,這種口感更面,營養更多;新鮮的山藥橫切面應呈雪白色,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
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9、韭菜
異常寬大的謹慎購買,可能使用激素。要挑不漂亮的,別挑特別油綠粗壯的。根部截口處齊,捏住根部葉片能直立,則新鮮;長出節的不新鮮。捆好韭菜後,用大白菜葉包裹,置於陰涼處,可有效保鮮一周。
10、辣椒
市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。
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尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也劃算,只是吃起來不如青椒脆嫩。
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11、如何選購茄子?
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。茄子的「眼睛」長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農把它叫做茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
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外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期間為5、6月。
12、如何選購茼蒿?
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農藥汙染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費期。
13、如何選購芹菜?
市場上的芹菜主要有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃起來脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子墨黑,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
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14、如何識別化學豆芽
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好,而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買和食用。