從小編記事以來，就特別鍾愛美味流油的鹹鴨蛋...裡面的蛋黃，輕輕敲碎蛋殼，用筷子戳開蛋白，要是看見蛋黃滋滋冒油，就感覺跟中了大獎一樣驚喜！！當然作為吃貨，鹹味恰到好處的細嫩蛋白也是照樣不會放過啦！想想就感覺自己快被口水淹沒了...
咽完口水咱們聊聊如何醃製美味的鹹鴨蛋~~很多地方端午節都有吃鹹鴨蛋的習俗，不光會吃還要會做，醃製鹹鴨蛋的方法有很多，給大家介紹兩種簡單但是成功率極高（只要按照步驟來）幾乎零失敗的方子！

自製鹹鴨蛋 包裹法

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   材料：鴨蛋 17個、食鹽 半碗、白酒 1碗
   

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   生鴨蛋用白酒擦洗乾淨後晾乾，準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽

   

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   把乾淨的生鴨蛋放在白酒裏滾一圈，再放到鹽碗裏滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽

   

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   放進密封袋中，全部鴨蛋都弄好後，紮緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處醃製28天就好了

   

   

自製鹹鴨蛋 浸泡法

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   材料：鴨蛋 20個、鹽 400克、水 2500毫升、高度白酒 80克、花椒 5克
   

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   鴨蛋一定要清洗乾淨，再晾乾水分

   

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   鍋中放水，放入鹽、花椒

   

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   大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼
   

   

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   晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中

   

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   倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方

   

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   30天後的鴨蛋，表皮已被花椒水染色

   

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   撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘

   

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   已經出油啦