掌握好高湯份量的黃金比例，2分鐘微波煮出「滑嫩蒸蛋」不是夢！

 

　

　

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掌握好高湯份量的黃金比例，2分鐘微波煮出「滑嫩蒸蛋」不是夢！ 觀看人數：874 　

 

蒸蛋是常見的家常菜，只要將蛋打散，加水後放進煮鍋或電鍋中蒸，熟了就可享用滑溜的美食，不過蛋與水的比例掌控不好時，很難料理出有如豆花般的滑嫩蒸蛋。

傳統作法：

將雞蛋打散，加入適當比例的水，然後放入煮鍋（或電鍋）中，蒸個10分鐘左右。

缺點：

1.蛋、水的比例掌控不易，失敗率高。

2.蒸蛋時間若掌控得不夠準確，可能沒煮熟，也可能煮太硬。

3.火力太大時，蒸蛋表面易凹凸不平，且多氣泡，影響口感。

滑溜的微波蒸蛋

一般蒸蛋不是用煮鍋，就是用電鍋，比較費時，改用微波爐，省時省工，還可吃到柔嫩口感。

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材料：

1顆雞蛋，雞架骨高湯150cc，鹽、油適量。

作法：

1.1顆雞蛋打在碗裡，用筷子打散。

2.加入適量鹽與油，再用筷子攪拌均勻。

3.150cc的90℃熱雞架骨高湯，邊倒入要邊攪拌。

4.放入微波爐中，開中火加熱1分鐘後，用筷子往中心搓一下，若還有蛋液未煮熟，再移入微波爐中加熱約1分鐘，即能嘗到柔嫩滑口的蒸蛋。

好吃訣竅

1. 雞架骨用熱油爆香

雞架骨用熱油爆香後，即可加水燉出梅納香醇的雞高湯。

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2. 蛋與高湯的比是1：3

蒸蛋是採1：3比例來做，用1顆蛋，注入3顆蛋比例的高湯，蒸出來的蛋會很滑嫩。

老師說：

雞架骨是去掉雞的皮、腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟等剩下的部分，差不多都是骨頭。加了梅納香醇高湯的蒸蛋，比用一般水煮成的蒸蛋，香氣足且更好吃。

　

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