面包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。面包選購要點在哪裡。比較一下,你犯了哪些常見的錯誤?
健康價值細細看
◆按用途:可以分為『主食面包』和『點心面包』兩類
◆按質感:可分為『軟質面包』、『脆皮面包』、『鬆質面包』和『硬質面包』4類
◆按原料:可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類
從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式『大列巴』都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。
硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,隻是加入的水分不同。孩子們喜歡的『吐司面包』、『奶油面包』和大部分花色點心面包都屬於軟質面包。
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軟質甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。
盡量避免丹麥面包
面包中熱量最高的是鬆質面包,也叫做『丹麥面包』。它的特點是要加入20%至30%的黃油或『起酥油』,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角面包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的『反式脂肪酸』。要盡量少買這樣的面包,最好一周不超過一個。
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一般的面包都是用白面粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥面包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包,以培養愛吃『粗』食的好習慣。
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉製作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白面包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生黴變質。
消費者要注意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者更愛吃,會用白面粉來做面包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點『暗』,但本質上仍然是白面包。
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一定要看到足夠多的麥麩碎片,纔能認定是全麥面包??不過口感真的有點粗。
除去全麥面包之外,含各種雜糧配料的雜糧面包,如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纖維。
選購注意新鮮度
面包包裝上都會注明保質期:『二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天』。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓面包在家裡過期長黴了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期。
要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間,往往會做一些『生產日期超前』的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包,回家裡一兩天又吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱裡,口感就會越來越差。
面包中,澱粉糖約佔60%,植物蛋白質超過10%,另外還含有礦物質和B族維生素。
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早餐時,不妨選擇穀物面包和全麥面包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點蔬菜水果,營養攝入更全面。
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