這重點！讓你挑到好牛肉

遇節慶時肉品採購時間表
達人古傳福建議，需要熬煮的肉品可以先採購，所以像是可製成東坡肉的三層肉、筍絲封肉的蹄膀或豬腳，以及可小火慢滷的牛腱、牛肉、去骨牛小排都能最先購買，例如三至五天前選購，一些講求新鮮原味的肉品，例如全雞、松阪豬肉、牛肉或豬肉等火鍋肉片前一天或當天再購買。達人也建議採購時間可以在早上八點前後最好，人潮不多且肉也正新鮮。

傳統市場挑選心法


達人林白菊建議消費者在購買時，除可認證CAS標識，豬肉上所蓋的「屠體衛生合格」紅色印章，以及攤位上的「衛生肉品電宰證明」，還有農委會所輔導的TFP生鮮豬肉攤購買，也可觀察一下店家的攤位衛生情況，一般經過政府認可的攤商都會有證書貼出來，因為許多溫體肉品，例如豬肉或雞肉都是一大早宰殺，總會擔心肉品長時間暴露在攤位上是否安全，所以有合格的認證會讓消費者更加安心。

牛肉挑選通則

根據切割位置會有不同口感；選購時不能有血水滲出，滲出表示組織已經鬆散無口感，外觀需完整乾淨，呈現鮮紅色，澳洲牛多進口，長時間冷凍下鎖住鮮度，所以褪冰後也會慢慢呈現出自然的紅色。

處理順便學

目前台灣牛肉進口大分成澳洲和紐西蘭進口，台灣牛因為產量少且價位較高所以需求量較少，消費者如果買了較多牛肉時，為了防止牛肉結霜、脫水影響口感，建議要確實密封好，例如使用保鮮膜包覆好，再採用密封袋或密封罐保存，小心的將氣泡推出，置於冷凍庫內，並保持溫度在-15℃或更低。


切成小塊或薄片狀的牛肉肉片，或是去骨牛小排，可用胡椒和醬油等調味醃漬冷凍，等到要烹調時取出解凍，加入一顆雞蛋和少許太白粉，增加滑嫩口感，就可以煎出美味的牛肉品嘗


牛腱：紋理清楚可見、分佈美麗，表示嫩度適中，表面光澤有彈性，肉呈現鮮紅色最新鮮。