水煮花椰菜抗癌成分消耗殆盡 EZGOE

水煮花椰菜抗癌成分消耗殆盡

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花椰菜是我們日常生活中最常見的食物，其營養價值豐富，尤其是富含維生素C，是蔬菜中含量最高的一種，

營養學家也認為我們應該多吃花椰菜，尤其是花椰菜有著明顯的抗癌的作用。不過美國伊利諾斯大學指出，花椰菜烹煮方式會影響其防癌效果。

[水煮花椰菜不超過五分鐘]

許多人料理花椰菜，都習慣煮軟了才起鍋，但其實煮花椰菜約五分鐘，就已不再帶堅硬生澀口感了，花椰菜的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。

[避免暴露於常溫下太久]

如果把花椰菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的花椰菜在冰箱中儲藏一周後，抗癌成分只會有少量損失。

[蒸、炒勝過水煮]

花椰菜最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。

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