花椒肉，顧名思義是以花椒和肉為主角的一道美食，在我的老家，每逢過年過節餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。肥肉香而不膩，瘦肉酥爛順滑，帶有一絲絲麻味兒、一縷縷辛香、一點點甜蜜融入在那一片片肥瘦相間，酥嫩香美的花椒肉裏。

精選肋扇五花肉用清水洗乾淨，然後焯幾分鐘，去掉殘留的汙血。

撈出來之後看看肉皮是不是有殘留的豬毛，這個時候可以趁熱用刀刮乾淨。

然後切成大塊，如果人少的話可以用一半或者三分之一，我用了整條的五花肉，所以切成了三大塊。

取砂鍋放入冷水，然後把大塊五花肉放進去，再放入2顆八角，10粒花椒，薑片和大蔥段若幹。大火燒開後轉中火燉煮40分鐘撈出。如果沒有砂鍋，這個過程也可以用其他鍋具來煮。 
 

五花肉撈出，當表層的溫度介於60度到70度之間的時候，將2勺蜂蜜和1勺老抽混合，然後均勻抹在晶瑩剔透的表皮上，在表皮餘溫的作用下，蜂蜜和濃醬油會慢慢深入到肉皮內部，靜待五花肉自然冷卻。

均勻塗抹在肉皮表麵

待調料均勻滲入、水分逐漸蒸發之後，將五花肉表皮朝下慢慢滑入油鍋。炸的過程要格外小心，為了防止熱油飛濺，肉表麵的水分要蒸發乾，最好再用漏鏟慢慢墊下肉皮底部，或者用筷子輕輕翹開個縫，這樣表皮和鍋底之間就會有一定的空間，炸的時候不會亂嘣亂濺，同時要時刻關注肉皮炸的程度，保證表皮焦而不糊、透而不破。

出鍋之後顏色金黃油亮，散發出淡淡的焦糖香氣，真是忍不住想要直接撲上去咬上一口，大快朵頤！別急，我告訴你，這樣做可不是一個明智之舉啊，因為花椒肉中的另外一位主角——花椒，還尚未登場！

將炸好的五花肉冷卻降溫，改刀切片，不需要切太薄，3毫米左右就可以。

準備一個碗，這個碗根據肉的量選擇大小，將花椒均勻的鋪在碗底，薄薄的一小層即可。

然後將五花肉切片皮朝下碼放整齊，在上層覆蓋上蔥絲和薑絲去腥提鮮。

炒鍋放點底油，油熱以後放入兩勺黃豆醬，炒香之後放一勺水，再加5顆冰糖或者2勺白糖，2小勺醬油，1小勺料酒，一點點五香粉，一點點胡椒粉，也可以選擇性的加點雞精

但是我做菜從來不加雞精。

蒸鍋一定要放足量的水，中間不要揭蓋續水。其實蒸的時間越長，越能夠把油脂蒸出來，吃起來的時候才會感覺香嫩不膩。

蒸完出鍋以後，在碗的上麵蓋一個盤子，然後雙手端住盤子和碗，倒扣過來，再把碗揭開就可以了。

倒扣過來

一道香嫩酥軟、醬香辛甜的花椒肉終於完成！這道美食經歷了「煮」，文火調味；「炸」，高溫著色；「蒸」，熱氣催熟。

三道工序環環緊扣、一氣嗬成，肉中的油脂逐步析出，味道慢慢滲入。

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