現代廚具更新換代的速度越來越快

所以用鐵鍋炒菜的家庭也越來越少

不過還是有專家強調

用鐵鍋炒菜更有益於人體健康

用鐵鍋的好處

沒有化學物，使用壽命長

鐵鍋由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要保養得當，用個5年、10年沒問題。

耐高溫、導熱快又均勻

做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱較均勻。

炒菜時可少放油

鐵鍋用的時間長了，表麵會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。

鐵鍋的使用禁忌

鐵鍋易生鏽，人體吸收過多氧化鐵（即銹跡）後會對肝臟產生危害。

◆炒完菜不要馬上把鐵鍋放到水龍頭下沖洗，因為立刻用水清洗會導致鍋內油煙霧四起，人體吸入後會有損健康，應待冷卻再洗鍋。

◆炒完一道菜，就要刷一次鍋，再繼續炒下道菜。清洗鐵鍋時必須要洗凈鍋內壁，並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生氧化鐵。

◆盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。

◆不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

◆刷鐵鍋時不宜用洗滌劑。如果鍋內有銹跡，可用醋清洗。

◆已經嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜使用。

◆鐵鍋不宜用來熬藥、煮綠豆。

知多D

用鐵鍋炒菜可以補鐵嗎？

有街坊疑惑：聽說鐵鍋烹調能補鐵？真的是這樣嗎？我有貧血問題，是不是做菜就必須用鐵鍋呢？

首先要肯定的是，鐵鍋烹調的確能提高菜肴當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬汙染。

它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，就像中學化學裏學過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。

國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

鐵鍋的「補鐵」作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，麵積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。

所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。

另一方麵，烹調時所放的油脂也有關係，因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機會就越小。 目前人們炒菜時用油量都很多。70年代我國城市人均烹調油用量每天不足10克，2002年已經達到44克，對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。

從這個意義來說，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。

儘管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下 ，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源。

不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。