蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來又白又軟的饅頭，還是需要一些技巧的，今天跟大家一起分享五個妙招，蒸出來的饅頭皮光又大又軟，比買的都好吃！

製作訣竅

發 麵 時 加 點 糖 和 鹽

發麵是培養酵母菌的過程，正常的發麵過程中，可以在麵粉裏加半勺糖和四分一勺鹽，這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜，嚼起來特別有韌勁。
 

放 在 30-40 度 的 地 方 發 酵

麵團發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵團都發不起來。

冬天可以把盛放麵團的麵盆放在溫水中發酵，能縮短發酵時間。
 

和 麵 要 三 光

和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。

所以和麵時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。

揉 麵 時 要 醒 麵

麵團發酵好後在案板上多和幾次，但是在切成饅頭狀之前，要靜置15-20分鐘，這樣不僅能讓麵團發酵至完美，而且還方便加工，使做出的麵點更加筋道、柔軟，口感也細膩順滑。
 

饅 頭 上 鍋 要 用 冷 水

蒸饅頭時，為了保證饅頭的口感，鍋內需要添涼水，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
 

下麵教大家一些饅頭的其它做法~

香蔥花卷

食 材 ：

蔥花30g、肉鬆30g、香油1小匙、中筋麵粉300g、奶粉30g、速發酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g

1、材料攪勻，麵團揉至光滑。
 

2、將麵團反復揉搓幾下，攤成長方形。

3、在上麵噴灑香油，散上蔥花和肉鬆。
 

4、然後卷起，切成同等份的大小。

放蒸籠內醒至2倍大，開中火蒸20分鐘左右，然後取出就能美美地開吃啦~享受你的美味花卷吧！

教你做棗饅頭，好看又好吃

方法一

食材

麵粉300g、水150g、酵母3g

糖20g、鹽1.5g、小棗適量

做法

01 以上配料除紅棗外混合揉成麵團充分發酵

均分成麵胚醒發10分鐘

每三個一組搓成長條狀

02 依次盤成圓環，如圖所示並排擺放

分別在週邊放入一顆紅棗

用筷子自中部對夾捏緊

03 依次將所有麵胚做好

醒發30分鐘後（夏季20分鐘）涼水裝鍋中火

出蒸汽後20分鐘關火

等5分鐘後掀蓋出鍋即可

小貼士

麵團揉勻後醒發10分鐘更有利於成型

棗子的大小要根據饅頭的大小來選擇

圓環對接時可在表麵沾點水，粘的更加牢固

方法二

食材

麵粉500g、清水250g

紅棗12個、酵母5g

做法

01 把麵粉、清水和酵母放廚師機裡麵

開始攪拌

把麵團和成光滑的麵團，蓋保鮮膜

放溫暖處進行發酵

麵團發至兩倍以上大

02 將麵團排氣反復揉光滑，分成12份

揉圓，搓成長條

兩端向中間卷起，卷到一起

03 用筷子用力夾起

用刀在四個圓花瓣處切開

花芯中間插一個紅棗

04 將做好的花饅頭坯入蒸籠裡麵放溫暖處

進行二次發酵大約20分鐘

開火蒸，上汽後20分鐘即可

關火後，燜3分鐘再打開鍋蓋

紅棗可以提前拿溫水好泡

好看又好吃，掌握好時間和技巧

也能做出美味的饅頭啦

玫 瑰 花 饅 頭

玫瑰花饅頭看起來好看，

做起來也是相當簡單的呀，

所以大家一定要鼓起勇氣嘗試~

材 料

普通麵粉300克、酵母粉2克、水140克、鹽1克、糖3克、紫薯100克

步 驟

1、把紫薯變成紫薯泥，方法很簡單，直接把紫薯煮熟、搗亂，加入一些清水攪拌均勻，把所有的材料以及紫薯泥混合在一起，攪拌均勻，揉成麵團；

2、把大麵團分成若幹個大小一致的小麵團，並且擀成圓形的麵片，把6個麵片排成一線，重疊在一起，全部卷起來；

3、卷好以後，用一根筷子在中間部位按壓一下，然後用刀切開，把切口朝下，整理好造型，然後發酵40分鐘左右；

4、發酵好以後，放在蒸籠裡，蒸30分鐘左右就可以了，記住蒸完5分鐘後再揭開鍋蓋。
 

做成南瓜味的玫瑰饅頭也是很不錯的~

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