俗話說"人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌」，一日三餐對於我們來講特別的重要，每頓飯會有各種各樣的菜，也有各種各樣的主食，南方主要是吃米飯，北方則是一日三餐的麵食，在山東一日三餐都離不開饅頭，我們叫「饃饃」。在很多城市都有排著長隊買山東大饅頭的景象。饅頭不是一頓一蒸的，我家每次蒸十幾個大饅頭，可以吃三天左右。現在有很多南方的朋友也喜歡做麵食了，只是不知道蒸饅頭到底應該是用老麵，還是用酵母，用鹼麵還是小蘇打？其實做饅頭在不同的情況下加的東西是不一樣的。

很多南方朋友感覺饅頭沒有味道喜歡加糖，其實饅頭做的好的話，它有一股淡淡的麥香味，常吃饅頭的北方人一般是不會加糖的。

第一：山東老麵饅頭的做法，做老麵饅頭需要一塊老麵，把老麵放在溫水裡，不停的用手攥，把老麵溶解後，用老麵水來和麵。和麵的時候可以稍微加點鹽，這樣做出來的饅頭更好吃，用老麵發麵時要把麵和的硬一些。麵和好後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

用一個小碗加入鹼麵，用溫水將鹼麵融化，揣到發酵好的麵糰裏，然後再等十幾分鐘開始揉饅頭。

第二：現在很多年輕人都用酵母發麵蒸饅頭，用酵母發麵的話，發酵速度會比較快，但是味道的話沒有老麵饅頭好吃。如果氣溫比較低，大家在發麵時大家可以稍加一勺白糖，白糖可以促進酵母的發酵。用酵母發麵的方法是：用35度左右的溫水將酵母粉溶解開，然後來和麵。

要想饅頭好吃，麵糰發酵好後就要多揉一會。揉好的饅頭二次醒發15分鐘，上鍋蒸，大火燒開上蒸汽後蒸20分鐘，關火燜3分鐘就可以。

溫馨提示：如果掌握不好酵母和麵粉的比例，可以買自發麵粉，這樣的麵粉不需要再單獨加酵母，直接和麵就可以了，非常簡單。