作者：柏井壽

日本的食器整體來說，有既定的使用規則。不同於西方幾乎都是磁器與玻璃器皿，包括木製、竹製、陶器、磁器等多樣化的素材，形式也很豐富。使用方式與裝盛、擺設也有既定的原則。器皿有所謂的正面，即正確的方向。其中最容易懂的例子，就是茶席。

茶筅拌勻的聲響結束後，終於將抹茶碗放在客人面前。

「謝謝您泡的茶。」

客人捧起茶碗，將器皿轉半圈後就口──

這樣的舉止如果由綜藝節目的搞笑藝人呈現，就會說出難登大雅之堂的話。

「就像這樣，在喝茶之前，要將茶碗轉圈圈喔。」

引起大家發笑，但也沒有任何評論，節目就這樣進行下去。

又不是太神樂 的轉傘，只顧著轉就好。只要對茶道稍有瞭解的人，都知道要將正面朝外。

茶碗的正面由外觀、景色來決定。主人將茶碗的正面對著客人，客人感謝地接過，為表示自己不會以茶碗最好看的一側喝茶，所以要轉半圈，讓正面朝外。

如此這般，就而言，所謂的正面非常重要。

對器物正面的講究不限於茶席，裝盛料理的食器也一樣。日本料理的陳設也有所謂的正面。器物本身也一樣，有所謂的正面，上菜時要朝著客人。在採訪攝影時，最需要留意的就是何為正面。究竟哪邊是正面一定要向廚師確認。

食器類最容易分辨出正面的就是木製容器。

木盒上有接合處，隨著器皿形狀不同，正面的位置也不一樣。

日文的和食用語有所謂「圓前角向」，圓弧器物的接合處朝著自己，四角形的接合處朝外。由茶道衍生而來的禮儀，成為日本料理的規定。

唯一的例外是供奉神明。譬如作為祭祀用品的木台等，就算是方形，接合處仍要面向自己。因為正面要朝著對面供奉的神明。

有家以很難預約著名的京都人氣割烹店。從部落客上傳的照片來看，明明是方形木盒但接合處卻對著客人。

很明顯這不是要拿來拜拜用的，大約像賞花便當八寸 大小。裡面的料理面向客人，但方形木盒的接合處也朝內。如果是創作和食店或許也就罷了，但這是和式餐廳，而且還是京都最受矚目的割烹店之一，表現卻是如此。京都的日本料理遲早會走上偏離傳統的路途吧。

或許有人覺得：只不過是木盒的接合處，有這麼嚴重嗎？但所謂傳統就是這類事情。藉由遵守細微的規範或原則，能讓傳統確實地傳承下去。不只限於料理，所有的傳統藝術、建築樣式都可說是如此。

內容由 時報出版《美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！》提供