陳氏私家菜醬牛肉醬牛肉是一道常見的熟食，天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃，可吃來吃去還是最愛咱家這一口。這可不光是自製，基本屬於祖傳，光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了，走哪帶哪，讓孩子們能時常想起故鄉的味道、童年的味道。現把製作過程記錄下來，讓大家在網上「嘗個鮮」。主要原料：牛腱子肉

切成塊，如拳頭大小

把肉放在鍋中用大火煮

備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫,肉煮了一陣後，開始出沫了用小漏勺撇沫

看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除乾淨了撈出肉塊瀝幹水分，把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用

將蔥，薑，蒜切塊

把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，薑，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）

最重要的是放老湯（我家的老湯已有24年了，醇香無比），鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉澱好的牛肉湯來補充

大火燒開

高壓鍋蓋蓋，出氣後扣閥，噴氣10分鐘後閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味 鍋徹底冷卻後，將肉撈出

待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若幹，切薄片裝盤。

別忘了留老湯啊：用漏勺把鍋裏湯中的蔥薑蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了

等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用 正宗醬牛肉 醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、薑30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。製作： 1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。