根據姨姨的說法，就是事先煮好做咖喱的醬料，慢火爆香，煮到出辣椒油就可以了。接下來，把所有蔬菜水果放入加了醋和糖的滾水裡燙一燙，瀝幹水分，然後倒入一點醋和糖去醃，並且加入煮好的咖喱醬去撈均勻就可以了。要吃的時候才加入花生碎和芝麻。姨姨說做這個沒有固定的材料，自己喜歡什麼就放什麼，最重要是要自己炒花生和芝麻，花生要炒到一點點過火，磨出來才會香。

煮咖喱辣椒醬可以用辣椒幹，辣椒，南薑，黃薑，香茅，石古仔，蔥頭仔，蒜頭。。。所有材料磨碎，爆香至出辣椒油就可以了。買了所有的材料，可是後來因為懶惰，所以用了懶人法 ^_^ 。與其自己煮咖喱辣椒醬，不如用上次在 Yen (Eat Your Hear Out) 家贏回來的辣椒醬，被懶蟲纏上了 ^_^

以下的份量分別填滿兩罐好像我照片裡面的玻璃瓶。

材料A

1/4個 包菜 (1/4 cabbage)

1條 紅蘿蔔－切成2.5cm的長條 (1 nos carrot, cut into 2.5 cm long strips)

幾條 長豆－切成2.5cm的長條 (Few long beans, cut into 2.5 cm long strips)

2條 黃瓜－去心，切成2.5cm的長條 (2 nos cucumber, remove core, cut into 2.5 cm strips)

1個 黃梨－去皮切小塊 (1 nos pineapple, cut into small chunks)

材料B

1公升 水 (1 litre water)

100ml 白醋 (100 ml vinegar)

2湯匙 糖 (2 tbsp sugar)

材料C

3湯匙 咖喱辣椒醬 (3 tbsp chili paste - I use World Foods Red Curry Paste)

材料D

100ml 白醋 (100ml vinegar)

100g 細砂糖 (100g caster sugar)

材料E

適量 烤香後磨碎的花生 (Some pounded roasted peanuts)

適量 烤香芝麻 (Some toasted sesame)

記錄：烤花生用氣炸鍋，「煎炸」230度8分鐘，花生洗了沒有滴幹水分直接放入。

芝麻放在烤盤裡，蓋上鋁鉑紙「煎炸」180度5分鐘。

步驟

1. 準備好所有材料A後，先把材料B放入鍋裏煮滾，轉中小火，把材料A的包菜放下去燙

大概30秒，撈起，下紅蘿蔔燙1分鐘，撈起，下長豆燙40秒，撈起，下黃瓜，燙20秒

，撈起，下黃梨，燙10秒，撈起。

[ 備註：所有材料不要燙太熟，燙半熟就可以了。]

Get ready all ingredients A, first, add in ingredients B in a wok, bring to boil, turn to

medium to low flame, add cabbage into the wok and cook for 30 seconds, dish out and

drain, next, add carrot into the wok and cook for 1 minute, dish out and drain, follow by

adding long beans and cook for 40 seconds, dish out and drain, add cucumber and

cook for 20 seconds, dish out and drain, finally add in pineapples and cook for 10

seconds, dish out and drain.

[ Remarks: All ingredients preferably to be half-cooked. ]

2. 把燙好的材料A瀝幹水分，可以擠出水分或拿去曬。

[ 備註：我放在桌上吹風扇6小時。

Drain the ingredients A, you may squeeze out excess water or dry it under the sun.

[ Remarks: I leave it on the table and dry under the fan for 6 hours.]

3. 把材料C放在鍋裏煮滾，熄火，待涼。

Heat ingredients C in a wok, turn off the flame and leave to cool.

4. 把吹乾的材料A加入拌均勻。

Stir in the dried ingredients A into (3), mix well.

5. 在一個乾淨的大盆裏（不要有水分），加入材料D，攪拌後，把（4）加入，攪拌均勻

，用保鮮膜封好，放置1－2小時，收入乾淨的玻璃瓶裏，放入冰箱，要吃時，加入材

料E，即可。

[姨姨建議：醋不要加到太多去蓋完所有材料，材料醃1－2小時候，試味，不夠酸加醋

，不夠甜加糖，不夠辣加咖喱辣椒醬。]

In a clean bowl (dry), add in ingredients D, simply mix, then add ingredients (4) into

the bowl, mix well, cover with cling wrap and leave aside for 1-2 hours, keep in a clean

and dry glass jar, keep refrigerated, serve with ingredients E.

[ My aunty suggestion: Do not add too much vinegar to soak (to cover) the dried

ingredients, after the ingredients is marinated for 1-2 hours,

taste it, add in extra chilli paste, vinegar or sugar accordingly

to add in extra flavour.]

看起來很少的材料卻是這麼多

煮滾水+醋+糖

先燙包菜

瀝幹水分

再燙紅蘿蔔

瀝幹水分

接下來燙長豆

瀝幹水分

再來燙黃瓜

瀝幹水分

最後燙黃梨

瀝幹水分

我用這個 WorldFoods ~ Red Curry Paste (要謝謝 Yen)

這是我拿到的hamper

有三款醬料，要謝謝 Yen 和 WorldFoods

煮好咖喱辣椒醬後熄火

乾了的材料A加入辣椒醬攪拌均勻

在一個乾淨的盆準備醋+糖

把拌好辣椒醬的材料A放入糖醋裏攪拌均勻，我隨手加了少許芝麻進去

加入花生和芝麻就可以享用了

爽脆的阿雜，想到就流口水