【食譜】鮮奶蛋白撻

 

　

　

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【食譜】鮮奶蛋白撻

材料：

（撻皮可做12隻，有剩可放在雪櫃留待下次用）

無鹽牛油         125g

幼砂糖             55g

雞蛋                1隻 

雲呢拿香油    2g

中筋面粉         200g

低筋面粉       25g

（蛋白蛋漿可做5隻）

蛋白            3隻

鮮奶            180g

砂糖            40g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，用電動打蛋器略打發，再加入幼砂糖用中速打至融合（如圖）；

2. 另開打散雞蛋加入雲呢嗱香油，分3次續少了加入（1）中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和（如圖）；

3. 分兩次拌入已篩的中筋面粉和低筋面粉，先用蛋糕刮攪拌，再用手搓至無粉粒粉糰，包保鮮紙雪15分鐘至稍硬；

4.準備撻皮：如果今次只做5隻鮮奶蛋白撻，先分割出$33g@5等粉糰搓圓備用（其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用）；

5. 分別在各模內灑少許面粉，模內放入一舊小粉糰，手指沾少許面粉先按扁中心位置，（如圖）用手指公輕力推粉糰到模邊，完成後放入雪櫃雪半小時（可令皮焗後更鬆化）；

6. 準備蛋漿：蛋白用手動打開器略打發，加入鮮奶和砂糖拌勻，過瀘後倒入（5）撻皮中至九成滿；

7.焗爐已預熱，放入低層以230度上下火焗15分鐘至撻皮金黃色，放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起，再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出，放涼約2分鐘即可脫模，食用。

　

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