手撕老面包，還是那熟悉的味道

 

　

　

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手撕老面包，還是那熟悉的味道 觀看人數：82 　

 

手撕老面包，還是那熟悉的味道

今年很流行這種手撕包。外觀層次分明，用手撕著吃一層一層的很有趣，而且口感很香。第一次做失敗了，由於發酵的溫度過高，時間太長了，面包的層次不是很明顯，不能一層層的撕著吃了，於是，我又試了一次，第二次做終於成功了。做這款面包其實不難，就是普通的丹麥面包的製作方法，很簡單的。

面團總重400克，8寸烤模一個

材料配方：

高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖 40克、鹽4克、乾酵母 5克

雞蛋25克、牛奶140克、折疊黃油125克

製作過程：

將所有材料（除折疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至面團表面光滑有彈性

2.將面團壓平冷凍兩小時。

3.將面團包入折疊黃油。

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4.將面團三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘。

5.將面團最後三折一次，杆壓至1.5釐米厚。

6.將面團對折成疊被子形狀。

7.將面團對折成蝴蝶形狀。

10.以溫度28℃，室溫發酵2小時，發酵完成後，面團表面塗上蛋液。

要注意幾點：

面團不要揉的面筋過強，因為在手工杆壓時要經過折疊面筋會自然增強。

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面團的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團或油脂會斷裂。

在疊被子時注意鬆弛到位。

注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則面團會斷裂。

醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥面包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

在烘烤丹麥面包時注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤。

希望對新手有所幫助。

　

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