玉米

玉米是糧食還致癌？

逗我玩吧？

危言聳聽，姐吃了幾十年也不見長癌啊！

吃玉米也長癌，那還有啥可以吃啊？

別急，別急，且聽姐慢慢說。

1玉米的營養

玉米作為中華五千年的糧食作物，營養科室杠杠滴。儘管出現過轉基因風波，但仍無法撼動玉米作為糧食的重要地位。玉米胚含有豐富的營養物質，如脂肪含量占整粒的75%~90%，由此可產生玉米油；蛋白質含量占整粒的30%以上，同時玉米還含有多種可溶性糖，富有甜味。

但長期以玉米為主食，容易缺乏維生素B3（煙酸），出現缺乏病—癩皮病。其典型症狀主要為皮炎、腹瀉、癡呆。

既然這麼有營養，為什麼還致癌？

道理關鍵在於玉米儲存不當容易受到黴菌的汙染，合併有黃麴黴毒素的汙染。

2黃麴黴毒素

黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麯黴產生的一類代謝產物。黃麴黴是我國糧食和飼料中常見的真菌。

20世紀60年代英國發生十萬隻火雞突發性死亡事件，經研究證實為黃麴黴汙染飼料產生的黃麴黴毒素引起。

黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到汙染，其次是稻穀、小麥、豆類等。所以玉米儲存不當就容易受其汙染。

黃麴黴毒素有很強的急性毒性，最典型的事例為1947年印度兩個邦中200個村莊居民因食用黴變玉米，暴發的黃麴黴毒素中毒性肝炎。中毒臨床表現主要以黃疸為主，發熱、嘔吐和厭食，嚴重可出現腹水、下肢水腫、肝脾大及肝硬化，甚至死亡。

致癌性

黃麴黴毒素是目前公認的最強的化學致癌物質。國際癌症中心（IARC）將黃麴黴毒素B1列為人類致癌物。其主要引起肝癌，而且還可誘發其他部位腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸腫瘤。

3怎麼辦？

一是挑選新鮮玉米，色澤金黃均勻，排列整齊，沒有黑黴點，外皮是鮮綠的；

二是仔細看看是否有蟲眼；

三是若一次購買較多玉米時，應將其保持乾燥並低溫保存，一旦發現有黴菌，則果斷拋棄；

四是選擇正規生產的玉米油。