1、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。 2、炒鮮蝦的竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 3、將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可促進植物生長；把殘茶葉曬乾，放到廁所或溝渠裏燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊蠅的功能。 4、夾生飯重煮法，如果是米飯夾生，可用筷子在飯內紮些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。 5、烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡裏，這樣即保存營養，又使水餃餡味美有湯。



6、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

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7、巧用「十三香」：燉肉時用陳皮，香味濃鬱；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自製香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。 8、香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃鬱，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。 9、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維生素有保護作用。 10、米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘後，面包皮即可把糊味吸收。 11、豆腐一般都會有一股鹵水味。



豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 12、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。 13、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用；易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。 14、許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯裏。比如小白菜炒好後，會有70%的維生素Ｃ溶解在菜湯裏。 15、燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。 16、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。



另外，為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。 17、烤肉防焦小竅門：烤肉時，可在烤箱裡放一隻盛有水的器皿，因為器皿中的水可隨烤箱內溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊。 18、巧洗帶魚：帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。 19、煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。 20、巧剝蒜皮：將蒜用溫水泡3-5分鐘撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。 21、面包與餅乾不宜一起存放。面包含水分較多，餅乾一般則是幹而脆，兩者如果存放在一起，就會使面包變硬，餅乾也會因受潮失去酥脆感。

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22、如果用陳米做米飯，淘過米之後，可在往米中加水的同時，加入1/4或1/5啤酒，這樣蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米一樣。



23、炸饅頭片時，先將饅頭片在冷水裡浸一下，然後再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。 24、做菜或做湯時，如果做鹹了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘，這樣，湯就能由鹹變淡了。 25、忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內含秋水仙堿有毒物質，食用後會導致噁心、腹瀉等。而加工後的幹黃花菜已將秋水仙堿溶出，食用則不會中毒。 26、燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。 27、巧製肉餡：將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實後取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細條，之後，只需用刀剁幾下就可以了。 28、煮肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水裡煮。 29、茶葉與食糖、糖果不宜一起存放。茶葉易吸潮，而食糖、糖果卻恰恰含水分多，這兩類物品存放在一起，就會使茶葉因受潮而發黴或變味。 30、 茶葉受潮不要曬！夏季茶葉容易受潮，若把受潮的茶葉放到太陽下曬就會走味。



可用鐵鍋慢火炒至水氣消失，晾乾後密封保存，可保持其原味。