臺式滷肉飯~

 

　

　

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臺式滷肉飯~ 觀看人數：1549 　

 

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預備食材 帶皮五花肉800g 水煮蛋6顆 紅蔥頭40g 醬油80cc 米酒80cc 味霖或冰糖30cc或一匙 黑楜椒粉一小匙 五香粉一小匙 水適量

步驟說明

作法

01

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準備所有材料。將雞蛋用一鍋水放入一匙鹽煮至熟(約6~8分鐘)去殼備用。帶皮五花肉切成丁狀(將豬皮及豬油另裝一盤備用),紅蔥頭切片狀。

02

準備一個燉鍋,將鍋子加熱放入豬皮及豬油用小火慢慢煸出油脂

03

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當豬油的油脂變多時加入紅蔥頭爆香

04

將紅蔥頭拌炒爆香至焦黃狀

05

加入肉丁拌炒至上色

06

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依序加入醬油,味霖或冰糖,五香粉及黑胡椒粉一起拌炒出香氣

07

倒入米酒煮至酒精揮發,加入水煮蛋和適量的水(超過材料即可),蓋上鍋蓋小火燉煮約50~60分鐘

08

燉煮的過程中,豬皮的膠質都融化在肉汁裡,滷蛋也吸收了肉汁的美味

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09

美味的滷肉燥不只搭配米飯好吃,拿來拌面拌米粉或拌青菜都好適合。

訣竅提示

1.滷肉飯要選擇帶皮的五花肉,可以滷出濃厚的肉汁但又不油膩,建議用切的肉塊滷出的口感會更好吃:)

 

　

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