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水果切好隔夜吃不營養？　正確解答在這

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水果到底要飯前吃，還是飯後吃好？董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，事實上，除了有胃食道逆流、胃酸分泌多、胃潰瘍等問題的人，需要避免空腹吃水果，以免造成胃不舒服之外，一般健康的人，想要在任何時間吃水果都是沒有問題的；而水果切好放隔夜營養會流失光的說法，更是一般人誤解了。

董氏基金會今（20）天公布其進行的最新2016身體快樂指數調查結果，發現超過8成民眾都吃不夠建議的每日3蔬2果。

調查指出，國人平均蔬菜攝取僅1.66份，且相較於蔬菜，國人水果攝取顯得更加不足，高達67%每天吃不到1份水果，平均一天只吃0.84份水果，且多數國人只在晚餐時段吃水果的習慣，能吃的量極有限。

陳醒荷說，國人對吃水果這件事，迷思還真不少，例如有些人覺得水果切好放隔夜，營養會流失，但其實研究顯示，與現切的水果相比，切好的水果其營養素流失是有限的，只要切好、處理過後馬上存放在冷藏庫，至少3到5天都不用怕，頂多只是外表較乾、顏色賣相較差。

尤其是外食族，陳醒荷建議，不要怕麻煩，可以先將水果準備好，或者選擇整顆、可以直接吃的水果，像是蘋果、奇異果等，如果不怕農藥殘留，甚至可以帶皮吃下肚。

日常生活中如何增加水果的攝取？董氏基金會建議可用「取代」法，以水果取代較不健康的食物，而不是想著要多吃，反而增加心理負擔，像早餐可以不要喝紅茶、奶茶等含糖飲料，改搭配一份水果；兩餐之間如果想要吃點心，也可用水果、蔬菜全榖取代零食甜點與含糖飲料。

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