今天給大家介紹九種豆腐的做法。

方法/步驟

1. 1

   魚香嫩豆腐
   食材：
   4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙黃酒。
   
   
   
   做法：
   1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
   
   
   2)至豬肉出油脂時，放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。
   
   
   3)注入清水或高湯半杯。
   
   
   4)加入所有調味料，及切塊豆腐。
   
   
   5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收乾時，加入水澱粉。
   
   
   6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
   
   

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2. 2

   紅燒魚頭豆腐
   
   食材：
   400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水。
   
   
   
   做法：
   1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
   
   
   2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
   
   
   3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
   
   
   4)煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
   
   
   5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
   
   
   6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
   
   

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3. 3

   肉末燒豆腐
   
   食材：
   300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽。
   
   
   
   做法：
   1)豆腐切小塊；
   2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
   3)鍋裏熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
   4)加入豆瓣醬，超出紅油；
   5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
   6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
   7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
   8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
   9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裏；
   10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裏以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
   11)撒入少許蔥花；
   12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
   
   

   

4. 4

   宮保豆腐
   
   食材：
   250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精。
   
   
   
   做法：
   1)豆腐切成丁備用。
   
   
   2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
   
   
   3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
   
   
   4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
   
   
   5)另起鍋把調料汁倒入鍋裏。
   
   
   6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
   
   
   7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
   
   

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5. 5

   麻辣嫩豆花
   
   食材：
   180g內酯豆腐、20g食油適量、乾紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝。
   
   
   
   做法：
   1)準備好內酯豆腐。
   
   
   2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。
   
   
   3)豆腐片成厚片。
   
   
   4)片好的豆腐放入碗中。
   
   
   5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥；乾紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。
   
   
   6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。
   
   
   7)倒入花椒、乾紅椒，煎出香味。
   
   
   8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
   
   
   9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。
   
   

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6. 6

   五彩豆腐
   
   食材：
   1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片薑、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒。
   
   
   
   做法：
   1)客家豆腐洗淨、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、薑、小辣椒切碎；
   2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；
   3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；
   4)鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；
   5)約一分鐘後，撈出瀝乾水分；
   6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；
   7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
   8)調入少許醬油；更多美食菜譜，請關註：but365
   9)再加入少許水，小火燒；
   10)燒至水分半乾時，調入少許糖；
   11)生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。
   
   

   

7. 7

   酸辣香菇豆腐湯
   
   食材：
   100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量薑。
   
   
   
   做法：
   1)鮮香菇洗淨開水煮上2分鐘，瀝乾水分。
   
   
   2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。
   
   
   3)鍋中加入橄欖油爆香蔥薑，倒入切絲的香菇翻炒。
   
   
   4)加入適量的開水。
   
   
   5)加入生抽。
   
   
   6)加入香醋。
   
   
   7)加少許的糖。
   
   

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   8)加入油辣椒。
   
   
   9)煮上3分鐘後加入豆腐10)加入胡椒粉。
   
   
   11)加入適量的鹽。
   
   
   12)加入水澱粉勾芡。
   
   
   13)倒入蛋液攪勻。
   
   
   14)最後加少許雞精淋入香油關火。
   
   

   

8. 8

   湖南傳統黴豆腐
   
   原料：
   新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
   
   
   
   做法：
   1)做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
   
   完成這一步就可以準備東西開始做了。
   
   
   2)所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
   3)將所有調料放入碗內攪拌均勻；
   4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
   5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
   6)放入瓦罎子中即可

   

9. 9

   豆花雞
   
   食材：
   300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉。
   
   
   
   做法：
   1)雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。
   
   
   2)嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
   
   
   3)大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
   
   
   4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
   
   
   5)雞翅根剁小塊備用。
   
   
   6)剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。
   
   
   7)豆腐用手掰塊備用。
   
   
   8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
   
   
   9)青花椒，用水洗淨備用。
   
   
   10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
   
   
   11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。
   
   
   12)然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
   
   
   13)下入醃製好的雞肉塊，翻炒。
   
   
   14)加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
   
   
   15)加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
   
   
   16)豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
   
   
   17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裏。
   
   
   18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
   
   
   19)再放入蔥花，炸香出蔥油。
   
   
   20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
   
   
   21)將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裏，即可上桌食用。