咖啡豆經烘烤，穩定自由基抗氧化，有助防癌！(歡迎分享！)

 

　

　

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咖啡豆經烘烤，穩定自由基抗氧化，有助防癌！(歡迎分享！) 觀看人數：118 　

 

台灣不少人喜歡喝咖啡，在大街小巷，到處可以看到咖啡店、賣咖啡場所，

而咖啡豆烘烤是一門很大的學問。澳洲、義大利一項最新研究發現，咖啡豆經過烘烤，似可發揮抗氧化效果，讓自由基更穩定。
加拿大蒙納許大學與義大利咖啡豆烘烤公司進行研究，想了解從烘烤咖啡豆到咖啡沖泡等咖啡製造過程是否會產生自由基、

抗氧化成分。自由基這種分子很不穩定，會一直找尋電子想變穩定一點，科學界早已發現自由基會傷害身體細胞，導致DNA受損。

研究團隊觀察咖啡製造過程中這些自由基如何活動，結果發現，咖啡在某些狀態下會產生抗氧化作用，促使自由基更為穩定。


澳洲蒙納許大學物理學家高爾登‧特魯普博士在一九八八年首次發現咖啡含有自由基。

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在這次研究，咖啡豆烘烤公司首席化學家盧希亞諾‧納法裏尼與特魯普博士進一步觀察咖啡製做過程中自由基、抗氧化成分活動狀況。

研究人員以阿拉比亞咖啡豆為研究目標而有上述發現，研究人員指出，這項研究成果讓人更了解咖啡有哪些健康好處，對於咖啡烘烤過程，也有更深的認識，希望往後可以研發品質更好的咖啡。

雖然研究發現，咖啡可能有抗氧化功能。不過國外醫學專家也提醒，腹瀉時喝咖啡，可能讓腹瀉更嚴重，高血壓患者如果喝太多咖啡，血壓很容易上升，青光眼患者也是一樣，喝太多咖啡，眼壓也容易上升。

　

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