甘露醇可溶於水，所以如果泡乾海帶的時候，泡幾個小時，甘露醇就會被溶解掉了，很可惜。那應該怎樣泡發海帶呢？最好的辦法是乾蒸，蒸半個小時後，再用水沖洗，就既嫩又脆了。

挑選海帶的時候應該注意些什麼呢？

1、看海帶表面的白霜。 

有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好。

2、看海帶的顏色，乾海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶。

3、看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞。如果海帶小且碎，或者有大面積破損或者有小空洞就不要買。

4、摸起來手感不黏者為好海帶。

5、聞一下味道，乾海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，則應該慎重選擇。 

海帶真的是減肥人可以多吃的東西啊！不但熱量低，還有豐富的膳食纖維，就連英國知名主廚傑米‧奧利佛，也曾靠吃海帶來減重呢！大家不妨多吃一些吧！

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除了一般小吃攤以及超市可以買到的濕海帶外，當你在辦年貨，或在許多傳統市場中也可以找到乾海帶。一般的乾海帶表面都會有一層白色粉末，很多人以為那是鹽或者是灰，泡發時會把這些白色粉末洗掉，但其實那是一種很珍貴的藥用物質，叫做「甘露醇」。

海帶本身含有的甘露醇出水風乾後，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑，有消腫的作用，還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效！

海帶的含鈣量也很豐富，攝取適量可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康；此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養素，對於減重也有很大的幫助。

常出現在小吃攤裡，顏色黯淡，看來不太起眼的海帶，其實是種營養價值豐富的食材。