清代詩人袁枚的《隨園食單·嫫菜單》

有「醃蛋」一條：醃蛋以高郵為佳

顏色細而油多， 高文端公最喜食之

倘若你此刻身在高郵

便能深切體會到鹹鴨蛋的真正魅力

今天小編就來和大家聊聊關於鹹鴨蛋的那些事

一

三問鹹鴨蛋

1.鹹鴨蛋為什麼會流油

很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄

但絕不會拒絕一顆流油的鹹鴨蛋黃

鹹鴨蛋最大的魅力就源於這流油的蛋黃

那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢

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首先要來了解鹹鴨蛋的營養成分

鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪

鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪

新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質

糖類、卵磷脂、水分等結合為一體

呈現均勻的膠體狀

鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內

逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態

將蛋白質慢慢凝固起來

並把蛋黃中水分排出

原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液

這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了

而且蛋黃質地也變硬了

出油是鹹鴨蛋醃好的標誌

2.鹹鴨蛋的營養價值

鹹鴨蛋的營養價值非常高

與新鮮的鴨蛋中所含的營養並無多大的區別

含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣

還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1

維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質

且鹹鴨蛋中所含有的各種營養

都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效

因此非常適合在夏季食用

3.鹹鴨蛋飲食禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用

高血壓、糖尿病患者

心血管病、肝腎疾病患者應少食

二

鹹鴨蛋美食

鹹鴨蛋是佐餐佳品

色、香、味均十分誘人

除了直接食用非常送飯外

還可以烹飪出多種美味佳肴

1.金沙南瓜

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原料：南瓜300克、鹹鴨蛋黃5個

低筋麵粉50克，油3勺

將鹹鴨蛋黃用勺子壓成粉狀

南瓜去皮去籽後切成條狀

鍋中加入燒開下南瓜條氽水

當水再次沸騰時撈出瀝水

晾涼後的南瓜條表麵蘸上麵粉

平底鍋中倒2勺油

下南瓜條煎至硬身後盛出瀝油

鍋中放1勺油，下鹹蛋黃炒至起泡

下南瓜條，顛幾下鍋

使南瓜條均勻裹上鹹鴨蛋黃就好了

2.鹹蛋黃壽司

原料：紫菜2張，胡蘿蔔和黃瓜各1根

米飯1碗，鹹鴨蛋黃2個，豬肉鬆2大勺

做法：

蒸好的米飯提前盛出一碗晾涼

將胡蘿蔔、黃瓜分別切成細絲

鹹鴨蛋黃切成小塊

將紫菜鋪在竹簾上

上麵再鋪滿薄薄的一層米飯

依次放上肉鬆、胡蘿蔔絲和黃瓜絲

再放入切成小塊的鹹鴨蛋黃

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提起竹簾將紫菜包飯捲起

盡量要卷得緊一些

最後用帶鋸齒的刀切成段就好了

美味鹹鴨蛋，飄香千百年

顆顆鹹鴨蛋，幸福每一餐

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