蘿蔔紅燒排骨

用料

蘿蔔1斤；豬排骨1斤；大蔥三分之一根；蒜2顆；薑2小片；八角2顆；料酒若幹；生抽2湯匙；老抽1湯匙；耗油1湯匙；冰糖1大塊（好吃的關鍵所在）；開水2壺

做法

將所有材料洗凈切好

蘿蔔切塊

處理好

洗凈

水燒開放入排骨

加些料酒去腥

焯好撈出，

用開水洗凈瀝幹

取乾淨的鍋，油燒熱，放入冰糖，中火炒化

放入排骨

炒出金黃色

加生抽，老抽，耗油，料酒，

加蔥薑大料，炒出香味

加入一壺開水

燒開

倒入乾淨的砂鍋中，加入蘿蔔塊

這樣，水再稍微多一點點。
 

中火燉一小時，即可出鍋，基本可以不用再加鹽和雞精了。

（重口味的朋友可以再加一些些）

出鍋了。

^^

吃上了，^^滿足滿足啊。
 

紅燒土豆排骨

用料

豬排骨250克；土豆三個；薑適量；蒜四瓣；蔥適量；醬油一鍋鏟；料酒約兩鍋鏟；豆瓣醬一勺

做法

在一鍋清水中加入薑片以及適量料酒，燒開並聞到薑味後加入排骨，煮開後撈出待用。

 

在煮排骨的當兒利用時間準備好所有材料，薑切片，蔥切段，蒜拍碎，土豆去皮切塊。
 

鍋中倒入適量油，加入蔥薑蒜爆香，倒入過好水的排骨不斷翻炒，約兩分鐘後倒入一鍋鏟醬油以及一鍋鏟料酒，翻炒約三十秒後剷出。
 

再次在鍋裏倒入適量油【沒洗鍋的默默飄走~】，加入蔥段炒香，倒入土豆不斷翻炒至土豆有些金黃色，然後把炒過的排骨倒進去，加入兩碗水，一勺豆瓣醬。
 

燒開後關至小火，這時不用管它啦，乘著時間偷懶去看電視吃零食，因為煮的時間比較長嗎，中途去翻一下，待湯汁濃稠就可以出鍋啦！唔！香噴噴的，別流口水咯

紅燒排骨

用料

排骨若幹；冰糖；蔥薑蒜；老抽；生抽；料酒；雞精

做法

開水先煮一下排骨，之後瀝幹待用

熱鍋，倒油，加冰糖，作用是上色，並讓排骨燒出來沒那麼油膩

帶冰糖燒化，加入事先瀝好的排骨，可用筷子翻麵，保證每麵都可以上色

待上色完成後可以加水

水量莫過排骨，並加入蔥薑蒜，放少量的老抽上色，並加入生抽提鮮，放少量料酒去腥

小火熬30分鐘左右，拿筷子可以叉穿肉為止，然後大火收汁

出鍋後可散點蔥花，賣相更佳

紅燒話梅排骨

用料

排骨400克；話梅9顆；冰糖一匙（碾碎）；熟白芝麻少許；生粉少許；薑少許；八角1個；料酒少許；生抽少許；老抽少許；香醋少許

做法

薑切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻

入鍋煎至表麵金黃撈出

炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量

大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右

水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右

湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋

紅燒排骨

用料

豬肋排1kg；薑片3片；醃製排骨鹽5g，糖5g，料酒10g；燒排骨紅燒醬油50g，冰糖20g，料酒10g

做法

排骨用清水沖洗乾淨，瀝幹水份。

加入鹽5g，糖5g，料酒10g，醃製20分鐘以上。

 

煮一鍋滾水，水滾後放入醃好的排骨汆燙至緊身後撈出。
 

取一個帶蓋的鍋子，加入清水800ml，紅燒醬油50g，冰糖20g，薑片3片，料酒10g，煮滾後放入汆燙好的排骨，加蓋小火燜煮45分鐘左右。

時間到後，開蓋用大火將剩餘湯汁收濃稠即可。
 

紅燒土豆排骨&肉

用料

排骨3兩；五花肉4兩；土豆6兩；豆瓣適量；薑適量；大蒜適量；幹辣椒適量；花椒適量；老抽適量；料酒適量；八角適量；五香粉適量；白糖適量；蔥適量；油適量

做法

排骨剁好切塊，五花肉切成條，洗凈

鍋內燒水，將排骨和肉到水裡煮沸3分鐘，除去血泡，然後撈出用清水沖一下

鍋內放油，燒七成熟後，放入排骨和肉，中火炸5分鐘左右，然後撈出瀝幹油

土豆去皮、洗凈、切塊

大蒜、薑分別切好

鍋內放油，放幹辣椒、大蒜、薑、花椒、豆瓣，炒香

倒入排骨和肉，翻炒1分鐘

倒入土豆，加水漫過材料，加蔥段、老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角，攪勻

蓋上鍋蓋，中火悶約15分鐘，然後揭開鍋蓋，大火燒至汁差不多乾了，就可以出鍋了

蒜香排骨

用料

排骨500克；蒜10瓣；薑2片；澱粉（地瓜粉／木薯粉）適量；生抽適量；糖適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

蒜頭切末

排骨洗凈

排骨洗凈去血水後，撈出瀝幹水分，我一般用廚房紙吸幹水分。
 

加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後醃製半個小時

加適量澱粉

抓勻，是這樣的狀態。

 

熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸製

轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨

炸至這樣的程度。
 

撈出瀝油

轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。

（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）

四五十秒後撈出即可。
 

裝盤。
 

紅燒麻油排骨麵

用料

排骨；洋蔥；蔥；老薑；生抽；老抽；白糖；白鬍椒；芝麻油；料酒；麵條

做法

洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、薑切片

排骨洗凈瀝水，放薑片、生抽、料酒、部分洋蔥醃製10分鐘

煮排骨：鍋中放適量油，放醃製好的排骨，略煎，表麵變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、薑片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒過排骨差不多。

蓋上鍋蓋大火煮開，繼續10分鐘

再轉中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調味，撒少許白鬍椒粉，繼續煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油

煮麵：煮一鍋子開水，麵條入內，蓋上鍋蓋煮，煮開，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開，看自己喜歡的煮爛程度

撈麵，根據自己的喜好取麵湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可

香到骨頭裡的蒜香排骨（烤箱）

用料

蒸魚豉油1大匙；蠔油2大匙；白砂糖2小匙；薑末2小匙；紅椒圈少許；蒜末2頭

做法

蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時

烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。

入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘

肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
 

雙椒煎排骨

用料

排骨（儘量用小排）1斤；青椒（注意小貼士）5個；幹紅辣椒5個；蔥一根；鹽（大粒兒海鹽最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；醬油1tbsp；澱粉4tbsp

做法

青椒洗凈，對半切開，去籽。

幹紅辣椒稍微過水瀝幹（煎的時候不容易黑）。

排骨洗凈切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排骨充分裹上。

每個人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。

請自行調整，可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。
 

鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。

油熱後，小火煎至兩麵金黃。
 

將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋（傳說中的虎皮麼...）。

找個時間切個蔥段。
 

將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。
 

起鍋開飯啦！一碗停不下來！

【蒜香排骨】

用料

薑蒜末適量；料酒適量；黑胡椒適量；生抽適量；鹽、白糖、白酒適量；澱粉適量；排骨1-2斤

做法

不管烤還是炸，第一步都一樣。

排骨洗凈，加蔥花，薑蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻醃製半小時。
 

醃製好的排骨沾薄薄一層澱粉。
 

取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱後下排骨，炸熟後撈出。
 

另起一鍋，油熱後下蒜末和幹辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。
 

完成！擠點檸檬汁！吃吧！

紅燒風味排骨

用料

肋排（大排）一斤；小蔥一株；薑3片；雞蛋一隻；麵粉：澱粉2:1；白鬍椒粉少許；醬油醃製放放）1勺；鹽1小勺；蠔油1大勺；老抽半小勺；醬油鍋裏放1小勺；料酒一小勺；冰糖一小把；香葉一片；八角1個

做法

用清水（自來水）把排骨泡兩個小時以上。

（期間更換一次清水）

如果是大排，用刀背把大排肉拍一拍，拍鬆散。
 

排骨瀝幹，放入碗中，加蠔油，醬油，料酒，鹽，一個雞蛋，適量麵粉與澱粉，白鬍椒粉

用手將排骨揉搓，讓每塊排骨都掛上麵糊。
 

鍋中坐油，油稍微多一些，儘量用平底鍋。

油熱後把排骨一塊塊擺在鍋中，先不要翻動，麵衣易脫落，煎排骨。
 

一麵變色後翻個，把排骨兩麵煎變色，不要把排骨煎透煎全熟，肉會老。

排骨變色麵糊能定形就好。

盛在盤子裡備用。

把小蔥洗乾淨，薑切大片。
 

另起鍋坐油，油熱後，下蔥薑，煎出香味。

（小蔥量一定要多一些，這樣油香）

出香味後，將排骨放入，倒入適量老抽，醬油。

加入開水與排骨持平，大火煮開。

放入一片香葉，八角，一小把冰糖，水煮開後轉小火燉1小時左右。

（具體時間還是要自己看，一定要小火燉，肉嫩且不會燒乾）

轉大火翻拌，不要收汁，湯汁稍微濃稠就可以關火出鍋了。

（不要再放鹽，已經味道夠了）

高升排骨

用料

排骨500克；蒜瓣幾個；料酒1勺；米醋2勺；白糖3勺；醬油4勺；熱水5勺

做法

排骨冷水入鍋，水燒開後，焯燙大概半分鐘後，將排骨撈出用溫水洗去浮沫，瀝幹水份備用；

蒜瓣去皮洗凈備用；

鍋中放一點食用油，放入蒜瓣爆香；

再放入排骨翻炒片刻；

加入一勺料酒，兩勺醋、三勺白糖，四勺醬油翻炒均勻；（醬料可以提前配好倒在一個小碗裏）

再加入五勺熱水（水我沒用勺子量，大概以沒到排骨上就可以了），大火煮開後轉中小火煮約30分鐘；

最後大火收汁即可。
 

裝盤。
 

啤酒滷蛋燒排骨

用料

材料：排骨、雞蛋、啤酒、蔥、薑、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽；香料：八角、花椒、香葉、幹辣椒

做法

排骨剁成塊，洗凈。

鍋裏加水放入排骨段焯水，撈出用溫水洗凈。

高壓鍋裏加入排骨、大蔥段和薑片，加入適量清水，加入開鍋後燜十五分鐘關火。
 

燉好的排骨香氣四溢

雞蛋洗凈放進水中煮至全熟

撈到冷水裡一激

剝去雞蛋皮備用

用刀在雞蛋上劃幾刀

準備香料

鍋裏添油，加入蔥段薑片、八角、花椒、香葉和幹辣椒炒香。
 

加入兩勺料酒

加入適量生抽

加入一勺蠔油

加入一勺老抽，翻炒均勻，半勺糖，適量食鹽。

（調料隨食材的量增減）

漏網撈出排骨段放入炒鍋

翻炒均勻

加入一整罐啤酒，再加一些排骨湯

放入雞蛋大火燒開

中小火燜煮至湯汁濃稠即可

做好了，非常非常好吃的一道菜。