豆芽的功效與作用：明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。」那豆芽具體都有什麼功效呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。
豆芽的功效
說起豆芽還真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察訪民情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：「此菜形似『如意』，乃『如意菜』也」。乾隆皇帝回京城後，又想起了「如意菜」，禦廚不知「如意菜」是何種蔬菜，就到處尋問。
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後來巧遇江南一位小廝，才知「如意菜」乃黃豆芽也。
最近科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白?抑製劑，使它的營養價值受到限製，所以人們提倡食用豆製品。
黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於?的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
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黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲憊。
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸?的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
近年發現豆芽中含有一種幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
下面介紹幾種豆芽常見食療方：
泌尿係感染：
泌尿係感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
支氣管炎：
綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。
便秘：
綠豆芽250克，洗淨後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
痔瘡便血：
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
咳嗽痰黃：
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
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