烤包子：

　　烤包子維語叫"沙木薩"，是維吾爾族同胞喜愛的小吃。

城鄉巴紮的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，很受顧客歡迎。

有趣的是，當烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……"。

據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年剘的名廚,他做的烤包子真是譽冠西域。

於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

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　　烤包子主要是在饢坑烤製。

包子皮用死面搟薄，四邊摺合成方形。

包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的壹種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。

　　用料：精鹽和富強粉300克、水約160克、洋蔥1個（中等大小）、羊腿肉200克、薑2片雞蛋1個。

鹽2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、孜然3茶匙（15克）、香油2湯匙（30ml）、水2湯匙（30ml）。

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　　做法：

　　1、面粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

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　　2、洋蔥切丁，加入切碎的薑末，和1茶匙鹽混合均勻待用。

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　　3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽（1茶匙)，孜然，香油和水攪拌均勻後，醃製5分鐘。

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　　4、將洋蔥倒入醃好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。

　　5、將面團分成等份的小劑子，壓扁後用搟面杖搟開後，在中間放上肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液，像「疊被子」壹樣，包成長方形。

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　　6、在烤盤上鋪錫紙，刷壹層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。

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　　7、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤製約15分鐘左右，烤熟出爐後，趁熱食用。

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　　肉粥：

　　肉粥作為烏魯木齊的特色美食，是早餐佳品，以鮮肉切成薄片，放進滾燙的粥內煮熟，加調料後食用。

有牛肉粥、豬肉豬肝粥、雜錦魚球粥、皮蛋瘦肉粥等。

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　　牛肉粥

　　牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。

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　　牛肉為發物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。

若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病癥，食用此粥則有治療作用。

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　　雞肉粥

　　雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分,具有溫中益氣,補精添髓、強腰健骨等作用。

此粥營養豐富,嬰兒食用,攝入多種營養素,供生長發育的需要。

　　將粥熬至發粘後,再與煸炒好的雞肉末同煮。

此粥適宜7～8個月的嬰兒食用。

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　　烤羊肉：

　　烤羊肉，來源於新疆的維吾爾族，是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的壹種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。

烤羊肉串，維吾爾語稱之為「喀瓦甫」，是維吾爾族的壹種傳統小吃。

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　　烤羊肉做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釬穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣面子、精鹽和孜然，數分鐘即成。

其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。

據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：「蠻好切(吃)格」。

還有很多大家熟知的烤羊肉美食，諸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。

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　　饢：

　　饢在新疆的歷史悠久，古代稱為「胡餅」、「爐餅」。

　　饢常見的種類有：

　　1、油饢：表面有芝麻，壹般白芝麻，饢烤熟後表面抹油，看著油酥。

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　　2、奶子饢：奶子饢比較厚，面裏和著牛奶，烤的時間久，外殼較厚，吃著有奶香。

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　　3、葛爾丹饢：也叫窩窩饢，很厚，中間壹個窩，表皮酥黃發亮，壹般有芝麻。

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　　4、芝麻饢：與油饢差不多，兩邊均有芝麻因而得名芝麻饢。

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　　5、皮牙子饢：皮牙子就是洋蔥，把皮牙子和到面裏，做出來的饢帶著皮牙子的香味。

　　6、玉米饢：玉米饢有隻用玉米面做的，有玉米面和小麥面混合做的兩種饢。

玉米饢的味道有點像窩窩頭，略帶甜味。

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　　7、蕎麥饢：加了蕎麥的饢帶著蕎麥的褐色，形狀和玉米饢相似，淡甜味，可以補充壹些人體必須的營養。

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　　烏魯木齊抓飯：

　　中國新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統飯食。

因盛入大餐盤中以手抓食而得名。

維吾爾語稱泡勞。

唐代史籍中譯作「孛鑼」。

其製作過程為：先將帶骨羊肉切成核桃大小的塊，放入清油中煎炒，再加入胡蘿蔔、洋蔥以及調料，燜至五六成熟，將淘好的大米放置肉上，添水將米漫過，文火燜熟即可。

有時也用杏幹、葡萄幹、木瓜等做成甜抓飯。

是款待賓客的上等飯食。

每逢古爾邦、肉孜等節日以及其他喜慶日子，幾乎家家都要做抓飯。

食堂，餐館多以抓飯配上薄皮包子出售，若再佐以奶茶和烤肉，則更具民族特色和地方風味。

清代《西疆雜述詩》曾記載與上述大致相同的抓飯做法，稱「若烹稻米，喜將羊肉細切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛於盤，以手掇食之，謂之抓飯。

遇喜慶事，治此待客為敬。

」

　　抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿蔔、植物油混合燜製的米飯，因用手抓食故稱抓飯。

抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。

它是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裡，招待親朋貴客的主要食品之壹。

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　　抓飯與漢族八寶飯相近似。

從味道上分有甜鹹兩種。

甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿蔔、葡萄幹、杏脯、花生仁和清油等。

鹹抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿蔔和皮芽子（即洋蔥）等。

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　　維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗凈手後，圍坐在炕上，中間鋪壹塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名「抓飯」。

如今，餐桌多用筷子、勺子。

抓飯也就徒有其名了。

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