水芹主要產於南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。涼拌前，將芹菜切成小段，焯水後晾涼。然後，瀝幹芹菜段的水分，加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌，就成了一道開胃小菜。

涼拌辣味水芹：

原料：水芹菜250克、胡蘿蔔半根、豆腐乾3片、食鹽1克、雞精1克、大蒜半頭、芝麻油20毫升、辣椒醬10克、白醋10克。

做法：1、將水芹菜清洗乾淨，焯水備用；

2、將豆腐乾和胡蘿蔔切絲，將大蒜搗成蒜泥；

3、將水芹菜切寸段後放入盆中，加入豆腐乾絲和胡蘿蔔絲，再加入蒜泥，加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒醬（風味自定），加入1克鹽，加入1克雞精，加入20ML芝麻油，攪拌均勻即可食用。

芹菜炒肉絲：

原料：凈芹菜300克，瘦豬肉150克，植物油75克，醬油15克，精鹽3克，味精1克，蔥花、薑末各適量。

做法：1．將芹菜擇洗乾淨，剖開後切成3厘米長的段，豬肉洗凈，切成5厘米長的絲；

2．放油燒熱，放入肉絲煸炒變色，加入蔥花、薑末略炒一下，烹入醬油，然後放入芹菜煸炒幾下，最後加精鹽、味精即成。

營養分析：芹菜富含纖維素可潤腸通便;牛肉高蛋白質低脂肪，常食可以增強體質，降低血壓，適合妊娠高血壓綜合征孕婦食用；本菜香脆爽口，有平肝健脾功效。

西芹原產自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。如，西芹百合一脆一麵，清爽解油膩。

西芹炒百合：原料：西芹、百合各100克。

做法：1、西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈；

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水；

3、鍋中放2勺油，燒至溫油；

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

營養分析：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

芹菜：性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。

百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。